手作りお菓子道場！

ケーキの中でも定番のベイクドチーズケーキです。
食べたいと思った時にすぐにできる、炊飯器での作り方をご紹介します。
面倒臭がり屋さんは、ミキサーで材料全部をまぜてしまってもいいでしょう。

簡単なのに、クリームチーズの美味しさがぎっしりとつまった、リッチなお味のケーキです。

◆材料◆（５合炊炊飯器）
・薄力粉大さじ２杯
・砂糖８０g
・生クリーム２００cc
・卵３コ
・クリームチーズ２５０g
・レモン汁大さじ１杯

◆下準備◆
・型にバター（分量外）を薄く塗っておくか、パラフィン紙を敷いておく。
・クリームチーズは室温におき、やわらかくしておく。
（電子レンジの解凍機能に１分ほどかけてやわらかくしてもＯＫです。）
・薄力粉と砂糖はふるっておく。
・卵は冷蔵庫から出し、常温にもどして、割りほぐしておく。

◆作り方◆
・クリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
・クリーム状になったら、砂糖をすり混ぜる。
・卵を少しずつ加えていき、なめらかになったら、残りの材料を混ぜ合わせる。
（材料全部をミキサーにかけて、むらがなくなるまで混ぜてもＯＫです。）
・釜に流し入れたら、ご飯と同じように普通に炊く。
・スイッチが切れたら、お皿にひっくり返して冷ます。
（まだ焼けていないようなら、もう一度スイッチを押して炊いてください。）

※冷蔵庫で一晩冷やしていただくと、しっとりとした美味しさが際だちます。
※焼きたては、ふわふわのスフレチーズケーキのような、やさしい口あたりが楽しめます。
※泡立て器はハンドミキサーを使ってももちろん構いません。  

紅茶のベストフレンド、スコーンを炊飯器で作ってみましょう。
ジャムやクリームつけていただくと、さらに美味しくなります。

◆材料◆（５合炊炊飯器）
・薄力粉２００g
・ベーキングパウダー小さじ２と１/２杯
・塩１つまみ
・無塩バター（なければ普通の有塩バターでも可）９０g
・卵１コ
・牛乳大さじ２～３杯
・砂糖４０ｇ
・バニラエッセンス数滴
・打ち粉（あれば強力粉で）適宜

※有塩バターを使うときは塩は控えめにしてください。

◆下準備◆
・炊飯器の釜の内側にサラダ油を塗っておく。（分量外）
・ボウルに薄力粉とバーキングパウダー・塩を合わせてふるい入れておく。
・砂糖もふるっておく。
・バターは１ｃｍ角に切っておく。
・卵を割り、全部で１００ccになるまで牛乳を足し、よくかき混ぜ、常温に戻しておく。
（計量カップに割って量ると便利です。）

◆作り方◆
・粉のボールにバターを入れ、スケッパーで細かく刻んで混ぜる。
・砂糖を加えて、パラパラの状態になるまで、切るようにしてよく混ぜる。
・粉の真ん中をくぼませて、卵液とバニラエッセンスを注ぎ入れ、木べらで下の方からすくうようにして混ぜる。
（練らないように注意してください。）
・全体にまとまったら、ラップで包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる 。
・台に打ち粉をし、、５～６等分にして丸め、釜の中に輪を作るようにして一列に並べる。
（輪にした真ん中は少し空間をあけてきます。）
・炊飯器でご飯と同じように普通に炊く。
・スイッチが切れたら網の上に出して冷ます。  

チョコレートとバナナは相性もぴったりです。
炊飯器で簡単に作れるケーキです。
バナナは斑点が出始めた頃が香りもよく、美味しく仕上がります。

◆材料◆（５合炊炊飯器）
・薄力粉８０ｇ
・ベーキングパウダー小さじ１杯弱
・砂糖５５ｇ
・塩１つまみ
・卵１コ
・牛乳大さじ２～３杯
・バター１０ｇ（釜に塗る分も含む）
・バナナ小ぶりのもの１本
・板チョコレート２かけら

◆下準備◆
・炊飯器の釜の内側にバターを塗っておく。
・ボウルに薄力粉とバーキングパウダーを合わせてふるい入れておく。
・砂糖もふるっておく。
・バターは耐熱容器に入れ、電子レンジに10秒ほどかけて溶かし、４０℃前後にしておく。
（湯せんで溶かしてもＯＫです。）
・卵を割り、全部で８０ccになるまで牛乳を足し、よくかき混ぜる。
（計量カップに割って量ると便利です。）

◆作り方◆
・薄力粉とベーキングパウダーに砂糖と塩を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
・卵液を少しずつ流し入れて、混ぜ合わせる。
・温かい溶かしバター（４０℃前後）を加えて混ぜ合わせる。
・釜に生地を流し入れたら、バナナを手でちぎり埋め込んでいく。
（真ん中の方は熱が通りにくいので、周りから埋めていきましょう。）
・チョコレートを手で割り、適当に散らす。
・炊飯器でご飯と同じように普通に炊く。
・スイッチが切れたら取り出して網の上で冷ます。
（真ん中が焼けていないようなら、もう一度スイッチを入れ、３分間ほど炊いてください。）

※泡立て器はハンドミキサーを使ってももちろん構いません。  

ヒラヒラとはがれてくるパイ皮の軽さと、３層のパイに挟まれたかスタードクリームのなめらかさが絶妙のコンビネーションのミルフィーユ。ミルフューユ（より正確には「ミルフィユ」）とは、フランス語で「千枚の葉」を意味します。幾重にも枯葉を重ねたような繊細な層は、バターを包んだ生地を折り込むことで作られます。

この折パイの生地をいちから手作りするのは大変ですので、市販のパイシートを使って手軽に作りましょう。中にはさむカスタードクリームも電子レンジを使えば超簡単です！フレッシュなイチゴをたっぷり入れて召し上がれ！

お手軽イチゴのミルフィーユ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・焼いたときに生地がふくらまないように、全面に空気の穴をあけておきます。
・牛乳はぬるいぐらいに温めておくと馴染みやすいです。
・電子レンジでカスタードクリームを作るとき、加熱むらを防ぐために２度にわけて加熱します。最初はラップをし、途中で全体をかき混ぜ、次はラップなしで再度加熱します。


◆材料（５個分・・・市販のパイシート１枚分）
・市販のパイシート・・・１枚（２０ｃｍ×２０ｃｍ）
・イチゴ・・・４０粒程度

＊カスタードクリーム
・卵黄・・・３個分
・グラニュー糖・・・８０ｇ
・牛乳・・・１１／２カップ
・バニラエッセンス・・・少々
・薄力粉・・・大さじ３強

・サラダ油・・・少々
・粉砂糖（仕上げ用）・・・少々

◆下ごしらえ
・イチゴはへたを除いて縦半分に切ります。
・牛乳をぬるい程度に温めておきます。

◆つくり方
＊パイ皮を用意します。
１．天板に薄く油を塗り、パイシートをのせて全面にフォークで穴をあけます。
２．１を２２０度のオーブンに入れ、うっすらと色づき、浮き上がってくるまで約１０分焼きます。
３．２は熱いうちに取り出し、網の上で冷まします。

＊電子レンジを使ってカスタードクリームを作ります。
４．耐熱容器に割りほぐした卵、グラニュー糖、ふるった小麦粉を入れてよく混ぜます。
５．温めた牛乳を４に少しずつ入れて溶き延ばし、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。
６．５にラップをふんわりとかけ、電子レンジで約４分加熱します。
７．レンジから取り出し、全体をよく混ぜなめらかにします。
８．今度はラップをしないで、約２分電子レンジで加熱します。
９．泡だて器でよく混ぜます。

＊仕上げ
１０．３で冷ましたパイシートを横に３つに切り分け、３枚をひと重ねにして間にカスタードクリームとイチゴを挟みます。
１１．４ｃｍ幅に切り（５等分）、粉砂糖をふって出来上がり！
包丁はよく切れるもので、刃先を向こう側にいれ、一気にスパッとおろして切ることが大切！  

桜の若葉の塩漬けでくるんだ桜もち。その甘さとしょっぱさが絶妙のコンビネーションの春の和菓子です。小麦粉に白玉粉を混ぜることで口当たりなめらかに仕上げました。
桜の葉の塩漬けの方法もご紹介しますので、いっしょに手作りされてみてはどうでしょうか。

桜もち　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・塩漬けの桜の葉はうすい塩水に１時間ほどつけて塩抜きします。
・桜の葉で包むときは、葉の表側を内側にします。
・焼く前に食紅で淡くピンクにタネを染めてもいいですね。

◆材料（２０個分）
・薄力小麦粉・・・１００ｇ
・白玉粉・・・７０ｇ
・砂糖・・・６０ｇ
・水・・・１１／２カップ
・こしあん・・・４００ｇ
・桜の葉の塩漬け・・・２０枚
〈＊桜の葉の塩漬け・・・手作り方法は下記参照〉

◆下ごしらえ
・塩漬けの桜の葉はうすい塩水に１時間ほどつけて塩抜きし、水気をふき取っておきます。
・小麦粉と砂糖は合わせてふるっておきます。
・こしあんは２０等分してそれぞれ俵型にします。

◆つくり方
１．ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて溶かします。
２．別のボウルに小麦粉と砂糖を入れ、そこに１の白玉粉を入れてなめらかになるまで混ぜます。
３．フライパンを熱し、中火の弱にして、油をしみこませたキッチンペーパーでふき、２のタネを１枚につき玉じゃくしに１／４くらいずつ流しいれて焼きます。
４．表面が乾いて透き通ってきたら裏返し、乾かす程度にさっと焼きます。
５．下ごしらえしておいたあんを、４の皮の手前において巻き、取り出します。
６．桜の葉の表を内側にして包みます。

〈＊参照　桜の葉の塩漬け・・・手作り方法〉
１．水１カップにつき塩６０ｇの濃いめの食塩水（３０パーセント）を用意します。
２．桜の若葉を１５枚ずつまとめて軸を糸で縛ります。
３．２をさっと熱湯に通し、１の食塩水に浸し、皿などをのせて重石をします。
＊１０日ほどたつと香りが出てきて完成です。熱湯消毒した瓶に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。  

西欧の国々では、クリスマスが近づくとその国ならではのお菓子を作ります。フランスのビュッシュ　ド・ノエル（薪形のケーキ）は有名ですよね。イギリスではプディング、イタリアではパネトーネ、そしてドイツとオーストリアではどこもかしこもフルーツとスパイスの香りをプンプンさせるシュトーレンでいっぱいです。

ギリシアの伝統的なクリスマスのお菓子は、真っ白なアーモンドクッキー「グラビデス」です。アーモンドをたっぷり入れた生地を手で丸めただけの、ぽってりとした素朴なクッキーです。ギリシアのクリスマスには、まるで粉砂糖のなかに埋もれているかのように真っ白な山に積み上げられたグラビエデスがここかしこに登場します。

グラビデス（アーモンドクッキー）レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・アーモンドを刻むときに下に半紙を敷いておくとあとで集めやすいです。
・ギリシアでは、アーモンド以外にも、くるみ、ピスタチオなどでも作られます。

◆材料（１５個分）
・薄力粉・・・２００ｇ
・無塩バター・・・１００ｇ
・砂糖・・・５０ｇ
・卵黄・・・１個分
・アーモンド・・・５０ｇ
・ブランデー・・・大さじ１
・バニラエッセンス・・・少々

・粉砂糖（仕上げ用）・・・適宜

◆下ごしらえ
・アーモンドは、１６０度のオーブンで１５分ほどローストすると香ばしさが増します。ローストしたら、粗くみじん切りにします。
・薄力粉はふるっておきます。

◆つくり方
１．ボウルにバターと砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器でよくすり混ぜます。
２．１のボウルに溶くほぐした卵黄を少しずつ加えながらよく混ぜ、ブランデー、バニラエッセンス、みじん切りにしたアーモンドを加え、よく混ぜます。
３．２にふるった薄力粉を２～３回に分けて加え、全体に混ざったら、手でひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
４．３を１ｃｍ程度の厚さに延ばして１５等分します。ひとつずつ丸め、手のひらで押しつぶします。
５．天板にオーブンシートを敷き、１８０度に熱したオーブンで約２０分焼きます。
＊オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。
６．粗熱が取れたら、ビニール袋に粉砂糖を入れたなかに入れ、全体にまんべんなく粉をまぶしつけます。  

プレーンヨーグルトとカッテージチーズを使ったヘルシーなチーズケーキ。カルシウムとたんぱく質が豊富ですから、成長期のお子様にも、ダイエット中の女性にも是非、召し上がっていただきたいデザートです。レモンの香りがさわやかです。

ヨーグルト風味のチーズケーキ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・ヨーグルトは２／３量になるまでを目安にしっかりと水気をきって使います。
・カッテージチーズはクリームタイプのものが扱いやすいでしょう。
・リング型は水でぬらしておくとあとで取り出しやすいです。
・粉ゼラチンをしとらせる水（大さじ３）を白ワインにかえると大人の味になります。お好みでどうぞ！

◆材料（１５ｃｍリング型）
・カッテージチーズ（クリームタイプ）・・・１５０ｇ
・プレーンヨーグルト・・・１カップ
・牛乳・・・３／４カップ
・砂糖・・・４０ｇ
・粉ゼラチン・・・大さじ１
・レモン汁・・・大さじ１

・生クリーム・・・カップ１／２
・砂糖・・・大さじ１／２

◆下ごしらえ
１．布きんを敷いたざるにプレーンヨーグルトを入れ、約３０分おいて自然に水気をきり、２／３量程度にします。
２．粉ゼラチンを大さじ３の水でしとらせます。

◆つくり方
１．鍋に牛乳と砂糖を入れてぬるい程度に温め、しとらせた粉ゼラチンを加えて弱火で煮溶かします。
２．ボウルに１と、カッテージチーズ、水気をきったヨーグルトを加えてなめらかになるまで混ぜ、ボウルの底に氷水をはって冷やします。
３．水気と油気のない別のボウルに生クリームを入れてとろりとするまで泡立ててから、砂糖大さじ１／２を加え、ぽったりするまで泡立てます（七分立て　メレンゲ）。
４．２がとろりとするくらいに固まってきたら、３のメレンゲとレモン汁を加えてさっくりと混ぜ、水でぬらしておいたリング型に流し込みます。
５．冷蔵庫で３０～４０分冷やして固めます。
６．リング型をぬるま湯につけてから、皿をかぶせて引っくり返し、型から出します。
＊お好みで、ミントの葉を飾ったり、ジャムソース（ジャムに少々の水を加えて煮て、ゆるくする）を添えて召し上がれ！  

お祝いの席にピッタリの紅白のワインゼリーです。赤は赤ワインで、白は淡雪のようにわふわふとした卵白でゼリー寄せにしました。クリスマスやお正月に是非、手作りしてみてください。

お祝い紅白ワインゼリー　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・流し缶はあらかじめ水でぬらしておくとあとで取り出しやすいです。
・赤ワインゼリーが固まりかけた頃に淡雪ゼリーを作りはじめるとちょうどいいタイミングです。

◆材料（１回の適量）
＊ワインゼリー
・粉ゼラチン・・・１０ｇ
・水・・・１／２カップ
・砂糖・・・１カップ（１２０ｇ）
・赤ワイン・・・１カップ

＊卵白ゼリー
・粉ゼラチン・・・５ｇ
・水・・・大さじ３
・卵白・・・１個分
・砂糖・・・１／２カップ（６０ｇ）
・レモン汁・・・大さじ１

◆つくり方
＊赤ワインゼリーから作ります。
１．耐熱容器で、水１／２に粉ゼラチンをふり入れて５分おいてしとらせ、電子レンジで約１分３０秒加熱して溶かします。
２．１が熱いうちに砂糖を入れ、砂糖を完全に溶かしてから赤ワインを加えます。
３．水でぬらした流し缶に２の液を流しいれ、表面の泡を箸で消して冷蔵庫で冷やし固めます。
＊赤ワインゼリーがやや固まりはじめたら淡雪ゼリーを作りはじめます。
４．耐熱容器で、水大さじ３に粉ゼラチンをふり入れて５分おいてしとらせ、電子レンジで約１分加熱して溶かします。
５．水気や油気のないボウルに卵白を入れ、とろりとするくらいになったら砂糖を入れ、さらに泡立て、ピンと角が立つくらいにしっかりと泡立てます（メレンゲ）。
６．５のメレンゲに４のゼラチン液とレモン汁を加えて混ぜ、３の上に平らに流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
７．型から出して切り分けて召し上がれ！  

アメリカの伝統的なチョコレートケーキです。ナッツが香ばしい、しっとりとした口当たりのクッキーのようなお菓子です。チョコレートのほろ苦い甘さを召し上がれ！

ブラウニー　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・ナッツは、ペカンナッツやくるみがおいしいですが、ラム酒でしとらせたレーズンや杏などでもまた違った風味でおいしいです。ゴマもOK！・・・軽くローストしてから使うと香ばしい。
・卵に砂糖を加えたら、全体が白っぽくなるまでよく泡立てます。
・粉を加えたらあまり練らないこと。
・角型がなくても、２０ｃｍ四方の箱型を紙で手作りしても大丈夫です。紙は２枚重ねがいいでしょう。

◆材料（２０ｃｍ×２０ｃｍの角型１台分）
・薄力粉・・・５０ｇ
・ココアパウダー・・・１０ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１／２
・板チョコ・・・１００ｇ
・無塩バター・・・８０ｇ
・砂糖・・・８０ｇ
・塩・・・ひとつまみ
・ペカンナッツ、クルミなど・・・８０ｇ

◆下ごしらえ
１．粉類（薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー）を合わせてからふるいにかけます。
２．ナッツ類・・・粗く刻みます。（紙の上で切るとあとで集めやすいです）
３．ボウルにチョコレートを細かく刻んで入れ、バターを合わせて湯せん〈＊参照　ミニ辞典〉にかけます。
〈＊参照　ミニ辞典　湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかに、一回り小さな鍋やボウルを入れてそのなかで素材を調理する方法。
４．型の底にオーブンシートを敷きます。

◆つくり方
１．卵を割りほぐし、砂糖と塩を加えて全体が白っぽくなるまでよく泡立てます。
２．湯せんにかけたチョコレートとバターを加えて混ぜます。
３．ふるった粉類を２に入れ、さっくりと混ぜます。
４．刻んだナッツ類を加えます。
５．型に生地を流しいれ、表面を平らにします。
６．１８０度のオーブンで約２０分焼きます。
７．焼きあがったら、オーブンシートごと取出し、冷めてから切ります。
＊オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。  

ダイエット中でも、お菓子は食べたいものですよね。では、材料を工夫して食べられるようにしてしまいましょう！　チーズを脂肪分の少ないカッテージチーズにすることでカロリーを大幅にダウンできるのです！　たんぱく質豊富なチーズはダイエット中でも積極的に摂りたいですね。バターで焼くと香ばしいのですが、焦げやすく、またカロリーもアップしてしまいますので要注意！

太りたくない人のためのカッテージチーズのパンケーキ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・ホットケーキミックスを利用して手軽につくります。
・レーズンにラム酒を少々ふりかけてから用いると、大人の香りです。
・焼くときに火力が強いと外だけ焦げて、なかは生焼けになってしまいます。
・薄めに焼いてハムやレタス、トマトなどを挟んでいただくと、栄養バランスの取れた朝食になります。ブランチにも良いですね。

◆材料（４人分）
・市販のホットケーキミックス・・・２００ｇ
・卵・・・１個
・牛乳・・・カップ１弱
・レーズン・・・大さじ２
・サラダ油またはバター・・・適宜

・はちみつ、ジャム（お好み）・・・適宜

◆つくり方
１．ホットケーキミックス、卵、牛乳をすべて入れてよく混ぜ合わせます。
２．カッテージチーズとレーズンを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。
３．フライパンにサラダ油またはバターを塗り、玉じゃくし１杯ずつを目安に一枚ずつ焼きます。
＊熱々にはちみつやジャムを添えて召し上がれ！  

カボチャの自然の甘みを生かしたプリンです。カボチャにはホクホクした口当たりの「西洋カボチャ」と、しっとりとした「日本カボチャ」があります。お菓子には、甘みの強い西洋カボチャのほうが合います。市販の冷凍カボチャを電子レンジでチンして、裏ごししてもおいしくできます。気軽に作ってみてはどうでしょう。

カボチャプリン　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・カボチャは蒸し器で柔らかくしてももちろんOK！ですが、電子レンジで加熱したほうが簡単です。
・カボチャは熱いうちに裏ごしします。
・牛乳はぬるめに温めておくと卵黄とよく馴染みます。
・卵白はしっかりとあわ立てることで、仕上がりがよりふんわりとします。

◆材料（プリン型６個分）
・カボチャ・・・３００ｇ（約１／４個）
・砂糖・・・大さじ４
・卵・・・２個分
・牛乳・・・大さじ４
・バニラエッセンス・・・少々
・シナモン・・・少々
・バター・・・小さじ１と１／２

◆下ごしらえ
・カボチャは種を除き、皮をむいて一口大に切ったあと、さっと水をくぐらせてラップに包み、電子レンジ４分加熱します。熱いうちに裏ごしておきます。
・卵を卵黄と卵白にわけます。
・牛乳をぬるめに温めておきます。

◆つくり方
１．裏ごししたカボチャに砂糖大さじ３、卵黄、牛乳、バニラエッセンス、シナモンを加えてよく混ぜます。
２．卵白をとろりとするまであわ立てたら、残りの砂糖大さじ１を入れ、さらにしっかりと角がピンと立つまで泡立てます。
３．１に２をサックリと混ぜ合わせます。
４．プリン型にバターを薄くぬり、３を入れて蒸し器で、中火で２０～２５分蒸します。

＊熱々でも、または冷やしてもおいしくいただけます！  

「ババロア（バヴァロワ）」は、フランス語で「バイエルンの」を意味します。ドイツのバイエルン王のためにフランス人シェフが考案した、プディング状の洋菓子です。
ふやかしたゼラチンに卵黄をあわ立てたものと、生クリームを加えて作ります。ひんやり冷やして召し上がれ！

ババロア　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・粉ゼラチンを溶かすとき、水の代わりに白ワインを用いると大人の香りです。
・卵黄はよくあわ立てます。
・型は水でぬらしておくと取り出すときに便利です。

◆材料（シャルロット型１個分・・・プリン型に小分けしてもOK）
・牛乳・・・４００cc
・砂糖・・・１００ｇ
・粉ゼラチン・・・１６ｇ
・生クリーム・・・２００cc
・ホワイトキュラソー・・・大さじ２
・バニラエッセンス・・・少々

＊ソース
・ジャム（ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリーなど）


◆つくり方
１．牛乳を温め、砂糖を入れて煮とかします。
２．粉ゼラチンを大さじ４強の水でふやかして２も加え、余熱で煮溶かします。３．卵黄をよくかき混ぜてあわ立て、２の鍋に混ぜ合わせて、一度こします。
４．大き目のボウルに氷水を入れ、３の鍋の底を氷にあてながら混ぜ、とろみをつけます。
５．４と同様に、生クリームも底に氷水をあてながら７分立てにし、４と同じくらいのとろみがついたら合わせ、ホワイトキュラソー、バニラエッセンスを加えます。
６．水でぬらした型に５を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
７．ジャムに少量の水を加えて、鍋で温めながら延ばし、ソースを作ります。型から出したババロアに添えて召し上がれ！  

ニンジン嫌いのお子さんを「ニンジン大好きっ子」に変身させてしまうケーキです。すりおろしたニンジンのほのかなオレンジ色が美しい素朴なケーキです。

キャロットケーキ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・バターをクリーム状によく練り、砂糖を加えたら、白くもったりするくらいにかきまぜましょう。
・メレンゲは硬く泡立てます。
・オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。
・角型がなくても大丈夫！　２０ｃｍ四方の箱型になるように２枚重ねた紙の４隅をホッチキスで留めて作ればいいですよ。

◆材料（２０ｃｍ角の角型１個分）
・バター・・・８０ｇ
・粉砂糖・・・１２０ｇ
・卵・・・３個
・ニンジン・・・２００ｇ（中１～１１／２本）
・アーモンドプードル・・・８０ｇ
・卵白・・・３個分
・砂糖・・・４０ｇ
・小麦粉・・・１６０ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１

◆下ごしらえ
・ニンジン・・・すりおろします。
・小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるいにかけます。

◆つくり方
１．バターをクリーム状に練り、粉砂糖を２～３回にわけて加え、白くもったりするまでかき混ぜます。
２．卵を割りほぐし、１に少しずつ加えて混ぜます。
３．２にすりおろしたニンジン、アーモンドプードルを加えます。
４．卵白をしっかりあわ立て、砂糖を加えて固いメレンゲを作ります。
５．小麦粉とベーキングパウダーを合わせたものと、４のメレンゲを、３に半量ずつ交互に入れて全体をざっくりと混ぜます。
６．ケーキ型にオーブンシートをぴったりと敷き、５のタネを流しこみます。
７．１６０～１７０度のオーブンで約４０分焼きます。
＊竹串をさしてみて、何もついてこなければOK！  

パンケーキを薄く焼いたクレープはフランスの代表的なお菓子です。チョコレートクリームやカスタードクリーム、ラズベリーソースなどといろいろな味が楽しめるお菓子です。甘いものが苦手な方は生地の砂糖を省き、カッテージチーズやハムなどをはさんでみてはどうでしょう？　ちょっとしたブランチになりますね。

クレープ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・牛乳を２回に分けて入れることでよりなめらかな生地を作ります。
・バターは湯せんで溶かし、熱いうちに混ぜます。
・生地にバターを入れてから３０分寝かします。

◆材料（１２枚分）
・小麦粉・・・８０ｇ
・砂糖・・・３０ｇ
・塩・・・一つまみ
・卵・・・２個
・牛乳・・・２００cc
・バター・・・３０ｇ

◆下ごしらえ
１．小麦粉、砂糖、塩を合わせてふるいます。
２．牛乳をぬるめに温めます。

◆つくり方
１．ボウルに、ふるった小麦粉、砂糖、塩を入れ、中央をくぼませて卵を割りいれます。
２．１に温めた牛乳を半量入れて、あわ立て器でよくかき混ぜます。
３．残りの牛乳も入れてだまにならないようなめらかに混ぜます。
４．湯せん〈＊参照　ミニ辞典〉で溶かしたバターを熱いうちに加え、こしておきます。
〈＊参照　ミニ辞典・・・湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかに、一回り小さな鍋やボールを入れてそのなかで素材を調理する方法。
５．３０分たったら、フライパンをやや強火にしてバターをひきます。４のタネを流しいれ、玉じゃくしの背で手早くうすく広げます。
６．表面が乾いたら端を竹串ではがして裏返します。
７．同様にして順次焼いていきます。お皿を温めておき、そのうえに重ねて、固くしぼった布きんをかけておくと、焼いているうちに冷めたり乾燥したりするのを防げます。

＊お好みのソース、ジャム、はちみつをかけて召し上がれ！  

ショウガの香りがツンとさわやかな大人のケーキです。くどさがないためか、男性に好まれるケーキです。材料も作り方もいたってシンプル。気軽に作ってプレゼントしても喜ばれますね。
応用として、タネにインスタントコーヒーを大さじ１ほど混ぜると、モカジンジャーコーヒーになります。別々に作っても、またはタネを半量ずつ作ってマーブルケーキのようにしてもお洒落です。シンプルなだけに、作る人のアイデアが活きるデザートですね。

ジンジャーケーキ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・卵黄と砂糖を合わせたら、白くマヨネーズ状になるまでしっかり泡立てます。
・卵白と砂糖（メレンゲ）も、角がたつほどしっかりとあわ立てることが、ふんわりとした生地を作るコツです。
・粉類を入れたら、さっくりと混ぜるだけです。

◆材料（直径１８ｃｍのリング型１個分）
・薄力粉・・・８０ｇ
・砂糖・・・９０ｇ
・卵・・・３個
・無塩バター・・・３０ｇ
・ショウガの絞り汁・・・小さじ２

・バター、小麦粉・・・型にふる分適宜

◆下ごしらえ
１．型の内側にバターを塗り、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたいて落とします。
２．卵を黄身と卵白に分けます。
３．ショウガをすりおろします。
４．バターは湯せん〈＊参照　ミニ辞典〉にかけて溶かします。
〈＊参照　ミニ辞典・・・湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかに、一回り小さな鍋やボウルを入れてそのなかで素材を調理する方法。

◆つくり方
１．卵黄と砂糖の２／３量を入れ、５０～６０度の湯せんにかけて白っぽくなるまで泡立てたら湯せんを外し、さらによくあわ立てます。
２．別のボウルに卵白を入れてとろりとする程度まであわ立てたら、残りの砂糖を入れて角がぴんと立つまでしっかりとあわ立てます（メレンゲ）。
３．１に２を入れて混ぜ、ショウガ汁とふるった小麦粉を入れてさっくりと混ぜます。最後に溶かしたバターを回しいれて混ぜます。
４．型に３のタネを流し入れ、１７０度のオーブンの中段で約２５分焼きます。
５．焼けたら型から出して冷まします。
＊お好きなお飲み物といっしょに召し上がれ！  

しょうがの香りがさわやかな、オートミールのサクサクビスケット。焼き上がりをめん棒にのせてカールさせた、おしゃれで軽い口当たりのお菓子です。

オーツスナップ・・・オートミールのビスケット　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・バターは、湯せんにかけとろりとするように溶かします。
・オートミールは一度にざっと入れてしまうようにします。
・タネは、天板のうえに間隔を広げておきます。焼いているうち広がり、おせんべいのようになります。

◆材料（約４０枚分）
・オートミール・・・２５ｇ
・バター・・・５０ｇ
・砂糖・・・５０ｇ
・薄力粉・・・１０ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１／２
・牛乳・・・小さじ１
・しょうがの絞り汁・・・小さじ１

・サラダ油、小麦粉・・・適宜

◆つくり方
１．バターを大きめのボールに入れ、湯せん〈＊参照　ミニ辞典〉にしてとろりとするまで溶かします。
〈＊参照　ミニ辞典　・・・湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかに、一回り小さな鍋やボールを入れてそのなかで素材を調理する方法。
２．１を湯せんから外し、砂糖、ショウガ汁、牛乳を加えてよく混ぜたあと、小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
３．２にオートミールを入れ、よく混ぜ合わせます。
４．天板にサラダ油を薄く塗り、小麦粉を均一にふって余分な粉ははたいて落とします。
５．４の天板の上に３のタネを、小さじに１ずつぐらいを５～６ｃｍ間隔で落とし入れ、２００度のオーブンで焼きます。
６．タネがプツプツと音を立てながら、溶けるようにして広がっていきます。こんがりと焼き色がつくまで焼きます（３～４分目安）。
７．天板をオーブンから出し、粗熱をとってからまだ柔らかいうちにめん棒などにのせて自然なカールを作ります。

＊完全に冷めると美しいカールができます。  

焼きたてのふんわりした口当たりがおいしいスフレ。難しそうに思われますが、材料もつくり方もいたってシンプル。ベースとなるクリームなどに卵黄を混ぜ、しっかりあわ立てたメレンゲを加えて焼くだけです。
「ポテトとチーズのスフレ」は、ジャガイモをベースにした、チーズの香りが高いスフレです。ブランチや受験生のお夜食にいかがでしょう。身体がホクホク温まります。

ポテトとチーズのスフレ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・チーズは、グリエールチーズがお勧めですが、カッテージチーズやクリームチーズでもおいしくできます。

◆材料（４人分）
・ジャガイモ・・・３個
・卵・・・３個
・チーズ・・・６０ｇ
・牛乳・・・２／３カップ
・バター・・・４０ｇ
・塩・・・少々
・ナツメグ・・・少々

・粉チーズ・・・少々

◆下ごしらえ
・ジャガイモは１ｃｍの厚さの半月切りにして水にさらしたあと、柔らかくなるまでゆでて水をきり、裏ごしします。

◆つくり方
１．牛乳にバター、塩、ナツメグを加えてゆっくりと温めます。
２．１に、裏ごしたジャガイモを入れ、次に卵黄を入れてよく混ぜ、さらにチーズを加えてなめらかにし、よく冷まします。
３．別のボウルに卵白と塩少々を加え、ピンと角がたつくらいまで固く泡立て、２とあわせ、さっくりと混ぜます。
４．スフレ型にバター（分量外）を塗り、２／３の高さまで３を流しいれ、粉チーズをふって、２００度に熱したオーブンで２０～３０度焼きます。
＊オーブントースターを用いるときはアルミホイルをかぶせて時間を少なくします。

スフレはオーブンから出して時間がたつとしぼんでしまいます。熱々をタイミングよくいただきましょう。  

ふわっとした泡のような口当たりがおいしいスフレ。「スフレ」はフランス語で「吹く」を意味します。ふっと吹いたらとんでしまいそうなふわふわ感が魅力です。天火から出したとたんにしぼんでしまうので、食べるタイミングが大切。テーブルをセットし、焼き上がりをわくわくしながら待ちましょう。
オレンジの皮をそのまま器に使いました。香り豊かなスフレをお楽しみください。

オレンジスフレ　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・オレンジの果肉を取り出すときに、底に少し果肉を残しましょう。温かいオレンジがよりいっそう香りを引き立たせます。
・オレンジの底を少し平らに切るとすわりがよくなります。
・牛乳は温めることで卵黄と馴染みやすくなります。
・スフレは時間が勝負です。タネができたらすぐにオレンジの皮のカップにつめて焼きます。食べるときも、泡がしぼんでしまわないうちに食べましょう！

◆材料（８人分）
・オレンジ・・・８個

＊スフレ種
・卵・・・２個
・砂糖・・・小さじ２
・薄力粉・・・大さじ１
・牛乳・・・３／４カップ

◆下ごしらえ
１．オレンジは上１／４あたりで切り離し、カップにするほうの下の果肉をくり抜きます。このとき果肉を１／３ほど残しておきます。くり抜いた果肉は汁を絞り、鍋で１８０ｃｃになるまで煮詰めて冷ましておきます。
２．卵を卵黄と卵白に分けます。
３．牛乳は６０度程度に温めます。

◆つくり方
１．ボウルに卵黄と砂糖小さじ１を入れてよくすり混ぜ、小麦粉を加え、さらに温めた牛乳を順に混ぜてよく混ぜます。
２．１を弱火にかけてとろりとするまで煮て火からおろし、煮詰めたオレンジの汁を加えます。
３．別のボウルで卵白をしっかりと泡立て、残りの砂糖小さじ１を加えて混ぜます（メレンゲ）。
４．２に３のメレンゲを２回にわけてさっくり混ぜます。
５．４をオレンジのカップに入れて、２００度のオーブンで約２０分焼きます。
＊切り離したオレンジの上部分を添えて召し上がれ！  

手作りならではの素朴なデザートです。秋、サツマイモとリンゴの収穫期にたっぷり食べたいお菓子です。リンゴもサツマイモも繊維がたっぷり！　便秘がちな方にはうってつけの食材です。ダイエット中の方は、お砂糖を控えめにし、サツマイモとリンゴの自然の甘さを生かしても、充分、おいしく召し上がっていただけます。お子様から、おじいちゃん、おばあちゃんまで、家族みんなでどうぞ！

サツマイモとリンゴの重ね焼き　レシピ

★お菓子　手作りポイント！
・リンゴは果皮に張りあがり、実が引き締まったものがおいしいです。
・サツマイモは水につけてアクを抜いて使います。
・レモン汁は、リンゴの変色を防ぎ、仕上がりをさわやかにします。
・ふたをして弱火でじっくりと蒸し焼きにします。

◆材料（４人分）
・サツマイモ・・・１本
・リンゴ・・・１個
・レモン汁・・・大さじ４
・無塩バター・・・小さじ３
・砂糖・・・大さじ４
・シナモン・・・少々

◆下ごしらえ
・サツマイモは、皮つきのままよく洗い、厚さ３ｍｍの半月切りにし、水につけてアクを抜いたあと、水気をきっておきます。
・リンゴは皮と芯を除いて厚さ４ｍｍのいちょう切りにし、レモン汁をふります。

◆つくり方
１．鍋の底にバターを薄くぬり、リンゴ、サツマイモ、砂糖、バターの順に入れて材料の高さの２／３まで水を入れます。
２．ふたをして弱火でコトコトと２０分煮ます。
３．器に盛ってシナモンをふり、召し上がれ！  

手作りのアイスクリームならお子さんにも安心です。基本のレシピをマスターしたら、インスタントコーヒーを加えてモカ味に、ラム酒に浸したレーズンを加えてラムレーズンに！などなど、素敵にアレンジしてください。

アイスクリーム　レシピ

★お菓子　手作りポイント！　
・粉ゼラチンを白ワイン（粉ゼラチンの３倍量）でしとらせると、大人向けのおしゃれな風味になります。
・牛乳は温めたものを使いますが、ゆっくりとかき混ぜながら温めます。卵黄と混ざりやすくなります。
・卵黄は一度固まってしまうともとに戻せません。中火で、絶えずかき混ぜながらとろりとさせます。煮かたが足りないと卵黄臭さが残ってしまいます。
・生クリームを加えてよくかき混ぜ、冷やしてからまた取り出してかき混ぜます。よくかき混ぜて空気を多く含ませるほどふんわりした口当たりになります。

◆材料（５００ml分・・・５人分）
・粉ゼラチン・・・小さじ１
・水・・・大さじ１（粉ゼラチンの３倍量）

・牛乳・・・２００cc
・生クリーム・・・２００cc（牛乳と生クリームは同量）
・卵黄・・・３個
・砂糖・・・８０ｇ
・バニラエッセンス・・・４～５滴

・ミントの葉・・・飾り用

◆下ごしらえ
１．ゼラチンを分量の水でしとらせます。
２．牛乳をゆっくりと温めます。

◆つくり方
１．卵黄と砂糖をよくすり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜます。
２．１を中火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろりとするまで煮ます。
３．２を火からおろし、ゼラチンを加えて余熱で溶かします。
４．３をこしきでこして、バニラエッセンスを加え、冷凍庫で冷やします。
５．４がとろりとするほどまでに冷えたら、取り出してかき混ぜ、８分立てにした生クリームを加えてよく混ぜます。
６．５を冷凍庫で約１時間冷やしたら、取り出し、空気を含ませるようにしてかき混ぜ、再び冷凍室へ・・・これを何回か繰り返します。

＊ふんわり固まったら器に盛りだして召し上がれ！
モカ味にするときは、牛乳の一部でインスタントコーヒーを溶かし、レシピの４（バニラエッセンスを加えたあと）に加えます。